金宏楠还是坚持自己的观点。
“配菜总比主菜好做，不行的话，晓冬，你说怎么办吧。”
陈晓冬思索了片刻，其实他也很纠结，100人的宴席料理排除大锅饭这种，如果要每份单独做，而且还要把握口感和温度，时间肯定是来不及的。
除非
做冷菜。
陈晓冬微微抬了抬眉，他忽然想到一种既能控制时间，还能契合主题的办法。
“我觉得我们应该做牛肉刺身。”
听到陈晓冬的话，队里其余的三人都愣了下。
“牛肉刺身，这个确实好做，但会不会太没有技巧性了，这会影响评委评分的吧！”
陈晓冬摇了摇头。
“不，我说的不是「宜冰」的那种拌生牛肉，而是一道充满无限可能的法国料理，「牛肉塔塔」，或者叫它「鞑靼牛肉」也可以。”
听到这话，金宏楠眉头一挑，没错，他是会做「鞑靼牛肉」的。
这道菜原名叫“Tarte Tartare”，是一道由“鞑靼族”流传进「欧众」，并最终在法国完全成型的料理。
料理本身的做法不算复杂，将生的优质牛肉，与洋葱，酸黄瓜，香草等配合后，添加橄榄油，芥末酱等调味后，做成一风味饱满的肉碎。
最后打上一个鸡蛋黄，然后搭配烈酒与面包片一起食用。
工序上来讲，这道菜确实并不复杂，更重要的是在调味是否能激发肉香。
当然，陈晓冬也解释了，他并不是想做传统的「鞑靼牛肉」。
“我们可以以「鞑靼牛肉」为原型，将其改良的更适合国人口感，例如我们将芥末更换成湘区特产的辣椒，然后用柠檬去解决牛肉口感单一的问题。”
“甚至我们可以将牛肉的味道做的更丰富一点，做一个酸辣口。”
“嗯，例如，我们可以用柠檬皮，黄皮，百香果，手指柠檬，给它提供更丰富的层次.”
看着陈晓冬越说越兴奋，一旁的杨艳斌终于还是忍不住开口了。
“不是，这个口感先放到一边，我如果没记错的话，生牛肉需要部位特别好，才能不处理直接生吃吧。”
“这个不是问题，我刚在那边看到了，有品级足以达标的鲜牛肉”
“可”
“没什么可是的，时间紧迫，我们需要快速确定酱汁比例。”
就在两人聊天之时，一旁的黄祈云开口了。
“我觉得“艳斌”应该是想说，评委来自天南海北，作为生食，会不会引起一些地方评委的不适。”
对此陈晓冬觉得问题不大。
“专业评委不会在意这些的，更何况生食的牛肉，才能完美体现肉类最纯粹的风味，搭配上附带层次的酱汁，绝对是一道不可多得的料理。”
见到陈晓冬这么说，黄祈云也是默默思索了一下。
其实从比赛的角度来看，想要用一道菜满足所有评委，且创意还能加分，并能妥善管理时间的方法的确不多，使用新鲜牛肉，做生食的点子，确实可以省下大量时间。
这些时间放去调和肉类的味道，让评委能吃出更多的层次，也不失为一个选择。
更何况陈晓冬还进行了本土化改良，使得这道菜能适合国人口味，只要搭配比例合适，确实也能算一道中西合璧的“创意新品”。
但就算有上述诸多理由，黄祈云依然不觉得这是一个好的方向，很明显，他身旁的杨艳斌也这么认为的。
约莫过了十几秒，杨艳斌还是开口了。
“我还是觉得太冒险了，要不酱汁不变，我们做烤肉吧。”
陈晓冬听到杨艳斌的话眉头微微皱起，他在自家做主厨做习惯了，这样几次三番被拒绝想法使得他有些烦躁。
“烤肉不行的，你知道那是100张嘴吗？你烤到最后一份的时候，前面的早就冷了。”
“实在不行，这样，我们折中一下，肉还做「特制鞑靼」，盘子我们用温的，面包片也用温热的，这样在入口的时候，第一口尝下去是暖的，这总行了吧！”
“问题是哪来的面包，如果按照标准方式做法棍的话，估计得做到明天吧！”
“那就不用法棍，用麦香浓郁一些的汉堡面包！”
“咳咳，我插句话，其实可以使用炸土豆片代替的，那样口感也会更厚实。”
“那还不如用薄脆”
“只有两个半小时，你没有时间从头开始做发酵面食！”
听着对面四人的争吵，夏鸣淡然一笑，这就是大厨与选手的第一个障碍。
【身份差】
大厨们要么是厨艺天才，要么是经过了多年艰苦打拼后，形成了一套自己的理论。
在这种情况下，将四位大厨放在一起，如果一旦出现意见相左的情况，就会很麻烦。
这种情况下，要么其中一人强压其他人，要么四人就得追求一个相对的平衡。
很明显，在争吵了一阵后，黄祈云也意识到了这个问题。
“不能再这么吵下去了，听我说，从现在开始，无论大家有什么意见，都先别说话。”
“晓冬，现在，你根据自己的想法，然后综合时间，综合我们的特性，直接了当的告诉我，我们做什么！”
陈晓冬听闻此话，吐出一口气后开口。
“好，现在，我们制作一道以「鞑靼牛肉」为原型的腌制生食牛肉料理，搭配“酸辣口酱汁”和炸制过的“薄薯格”，配菜使用青豆和胡萝卜碎，整体摆盘偏简洁。”
听完陈晓冬的话后，黄祈云嗯了一声，接着回头看着剩余两人。
“那么，艳斌，宏楠，对这道菜，你们还有其他意见吗？”
听着黄祈云的话，杨艳斌本来还准备开口说什么，但在看到大屏幕的倒计时后，还是将话咽了回去。
“我没意见。”
“我也没意见。”
看到两人都点了头，黄祈云也是点了下头。
“好了，那既然都同意了，我们就赶快开始分工吧！”
对面，陪着夏鸣干坐了10来分钟的光头伙夫实在忍不住了。
“不是，冰火魔厨你倒是说句话啊，现在时间都快结束了，我们都还没开始聊呢！”
一旁的宴席研究生也抬眼看向夏鸣。
看到两人的目光，夏鸣终于开了口。
“好了，我已经想到我们这次要做的料理了。”
光头伙夫见状连忙开口询问。
“是什么？”
夏鸣朝着对面看了一眼，然后嘴角微微一勾。
“炸猪排”
第28章 炸猪排单独吃多乏味啊，有吃有喝才叫享受嘛
“炸猪排？不是，你想了半天，就得到这么一个结论啊！”
光头伙夫都快气笑了，他还以为夏鸣狠话都放了，肯定会来个惊天地泣鬼神的操作，没想到就这？
一旁的宴席研究生也认为这个选择有点太稳妥了。
“冰火魔厨，我能理解你想要兼顾多方面因素，但炸猪排应该很难在评委那边拿到分的。”
夏鸣却是摇摇头。
“你不能这么想，研究生，你把自己从比赛选手的视角跳脱出来，假如今天你饭店来了一个公司团建，要你2个半小时准备一道百人料理。”
“要求只是尽可能的符合大家口味，并避免任何不确定因素，那你会选择什么。”
宴席研究生听到这话后沉默了片刻。
“我会选择炖牛肉搭配炒饭并给一碗例汤。”
夏鸣笑了笑。
“这不就结了~有时候，问题并没有那么复杂，只是我们把它想复杂了。”
宴席研究生还是有些犹豫。
“冰火魔厨，现在的情况不一样，100位评审，他们会从专业的角度去考虑食材，摆盘，主题，甚至是口味，我承认炸猪排适口性很强，但这也就证明了它很难出彩。”
夏鸣点了点头，相比光头伙夫有点莽莽的气质，宴席研究生明显考虑问题时更细腻。
“我知道你在想什么，你想说，这次比试，更倾向于考核创意性与厨师的临场反应能力.好吧，你们过来一下。”
说着，夏鸣悄悄走到选手看不见的角落，光头伙夫和宴席研究生互相看了一眼，然后也跟了过去。
镜头前，夏鸣很神秘的凑到了两人耳边说了些什么，听完夏鸣的话，两人都是一愣。
“冰火魔厨，你说的是真的？”
夏鸣笑了笑。
“当然，你不会以为我真是因为害怕，所以没站【海】的那边吧~”
宴席研究生此刻也露出了思索的表情，半晌后，她点点头。
“行，如果是这样的话，确实你的方法更合适，不过，炸猪排也分厚切薄切和超厚切，你希望做哪种。”
光头伙夫猛的一拍手。
“当然是薄切啦，现场肉的腌制也好处理，然后每个评委分三分之一就完全足够了，这样时间肯定来得及。”
夏鸣看着眼里闪烁着光芒的光头伙夫，笑着拍了拍他的肩膀。
“恭喜你！一个没中.”
“？”
光头伙夫睁大眼睛疑惑的看着夏鸣。
“一个没中？”
夏鸣点点头。
“没错，我们不止不做薄切，还要做超厚切，我们不给评委1/3，1/2，我们每个评委都实打实的给一大块。”
宴席研究生听到夏鸣的话后差点吐出血来。
“不是，冰火魔厨，我承认你有你擅长的领域，但你知道100块超厚切炸猪排意味着什么吗？两个半小时，你是在玩火！”
光头伙夫也附和的点点头。
“对啊，我就先不谈超厚切如何腌制猪肉，就算我和研究生一起炸这个时间也不够吧！”
夏鸣摇摇头。