“说是豆腐块，但四边都开了刀口，每个面一刀，相当于豆腐成了几个小口袋，先浸染卤汁后，快速加热，然后急冻。”
“卤汁冷凝后，再度开大火快速复卤，两次卤汁让豆腐更加入味，又使豆腐中夹杂的那一点点卤汁不受影响。”
“最终盛在一早准备的温卤汤中，保持内部卤汁最后一步完全化开，之后用吹风机吹凉.”
“说着简单，但需要对温度细致入微的把握才能做到，不然就会导致卤汁流失，或者是内部还是冰的。”
隋戊佰给黎志安大厨比了个大拇指，在他看来，这位前辈已经完全拥有了“华7级”厨师的能力，只缺一个评级了。
不过黎大厨这把年纪了，好像对等级之事也看得很淡了，上届升阶考试他都直接没去。
后面有朋友打电话问他当天怎么了，是不是家里出了什么事。
他说没有，就是前一天晚上喝酒喝大了，然后忘了~
隋戊佰有的时候就在感慨，如果3年前黎大厨去了，他这个级能不能晋上还不太好说，毕竟那届也出了个几个强力竞争对手。
要不是最后他临场冒险修改师傅的配方，可能现在的名头就是“华6级”隋戊佰了。
虽然这道菜的完成度稍微欠缺了一点点，但在考虑到时间因素的情况下，众多评委还是给了通过。
然后就是洛洛哼哼唧的菜品了。
这次她做的是一道「蜜汁牛奶豆块」，整体上的思路倾向西式甜品
将嫩豆腐牛奶与少量白砂糖放入料理机中打碎，然后加入玉米淀粉，一点点火龙果汁，和白砂糖搅匀，然后到了很粘稠的状态后，倒入磨具压平然后进冷冻柜。
然后将冻好的豆腐甜品拿出，去除边角后切成原本豆腐块的形状，外表刷上蜜糖水，然后撒上豆粉，最后经过摆盘后端出。
从外表来看，这似乎就是一道将豆腐简单处理后的半成品。
但吃下去后却发现，这豆腐内壁柔软，就好像是在吃一块冰的有点硬的奶油冰淇淋。
豆腐的香味还是能感受到的，可评委对这道菜展开了一点点讨论。
洛钰敏认为，这道菜口感与思路上与黎大厨的第一道菜品有类似，评分应该考虑这种“重复”因素。
张雍则是认为，时间紧迫，某些菜品撞构思在所难免，要从步骤，思路上去区分两者间的差距。
“洛洛哼哼唧这道菜，明显使用了西式餐点的手法，黎大厨那个更偏华餐中的“技”，所以两者是有区别的。”
虽然张雍上一轮是狠狠的演了一波小丑，但这一轮他的话也并非全无道理。
几位评委在一旁商讨了一会后，最终决定，将洛洛哼哼唧的料理与黎大厨的菜区分开，并以此为衡量标准。
即，除非在思路与步骤上与其他人的料理有大部分撞车，不然就以单独的品类来看。
但李商虎也提出，同样是豆腐料理，黎大厨做的口感确实比洛洛哼哼唧的要好。
“虽然品类上不做要求，但近似的口感上，还是有高下之分的，这轮我给她通过，并不代表我对这道料理完全满意，如果后续再出现同类口感菜品，当与之类比，再做权衡。”
这话也获得了在场大多数评委的认可，于是到了现在，评委们对于「无限轮回料理对决」有了一个三条基本评判尺度。
「1.料理的主角必须是菜品台上的菜品」
「2.思路技法不同，不会看成是相似的“重复”料理」
「3.类似口感的食物，晚出现的，需要与之前的对比，如果不如前者，评委可能会不予通过」
就在洛洛哼哼唧拿到通过名额后，夏鸣也在最后一分钟时按下了铃。
他的菜品是豆腐鸭血汤.
可当评委来到他面前时，却发现他面前的汤碗里，只有豆腐，没有鸭血
第75章 豆腐三重奏？被看破的心思与第三轮比赛的时间
谢庭锋看着碗里汤面上飘着的点点黑胡椒，又看了看碗底的四块稍大一点的豆腐，然后抬头看了夏鸣一眼。
接着拿起勺子将豆腐舀了起来，然后放入嘴中。
最先入口的是外面的汤汁，这汤看起来不算太浓郁，但入口后很明显能感受到鸭的味道，甚至里面还埋藏了一丝鸭血的气息。
不过下一秒，这气息就被豆腐清爽的口感盖过，也不知道夏鸣是如何处理豆腐的，在保持了豆腐原本嫩度的情况下，汤汁的味道也熬煮进了豆腐。
这在半小时内，其实是一件很难办到的事情。
就在他以为这就是全部时，豆腐却如同爆珠一般爆开，他忽然感觉到嘴里一股微酸闯入，而后，就是血豆腐带来的独有味道。
这酸味与汤融合，让汤的鲜味再上升了一个层次，鸭血与豆腐的口感混到一起，也让众评委不自觉的点了点头。
谭知风咀嚼着嘴里的豆腐，默默点点头。
“有些意思，所以是豆腐鸭血汤，不是鸭血豆腐汤.”
“将豆腐放在前面，不单单是名字问题，还代表了主次，虽然还是鸭血与豆腐的融合，但将豆腐的味道率先呈现，以方便切题”
“在短短半小时内就能有这种想法，并且将原本平常的料理做出新意，属实可贵。”
隋戊佰也点了点头。
其实华餐里面最难改的就是经典家常菜，因为大家对它们的熟悉程度太高了，很难做出新意，更别提将酸味放到豆腐里面了。
他明白这一步是为了让这一口料理吃出多重口味，而专门设计的。
无论是从料理创意程度，大众接受度，口味上，「豆腐鸭血汤」都可堪是这一轮的最佳。
就连之前川剧小丑的张雍也没说话，只是默默掏出了通过牌，至少到现在为止，他的表现还算正常。
毫无疑问，夏鸣的料理也通过了考验。
自此，比赛已经过去1个多小时，众评委一共吃了8道豆腐制作的料理
虽然有些许分歧，但所有人还是顺利拿到了通过，也就是说，大家现在还处在同一起跑线上。
「导播室内」
洛树荣对于这个结果似乎早有预料。
毕竟两位大厨他都认识，甚至于王青锐还能算他看着长大的。
对于他们的水平，洛树荣心里是有了解的。
洛瑾然自不必多说，倒是这个川渝冰火魔厨，给他带来了一点小小的惊喜。
虽然已经从洛钰敏口中了解到这是个好苗子了，但能在这种情况下依然从容应对，却是代表他除了厨艺以外，还有很高的抗压与临场应变能力。
这对于新人厨师来说，是至关重要的
没有人一出生就站在巅峰，成长途中或多或少都会面对各种磨难，如果没有极度好的心态，就算厨艺再高，极端条件下也会失误。
当然，他也发现了夏鸣之前的小动作，此刻露出一丝不易察觉的微笑。
“第三轮，主题还是豆腐！但是时间改为25分钟”
听到洛树荣的话，后面的主导演一愣。
25分钟？开玩笑吧，30分钟就已经够选手们疲于奔命了，改成25分钟，不得锅铲都挥冒烟啊！
不过，他也就心里想想，嘴上那是一句没说，直接答应下来，然后给副导演通知了过去。
「比赛场内」
做完两道料理后，四位选手状态都还不错。
此刻，他们再度将目光投到了舞台中央，等着下一道食材出现。
直播间对于这种势均力敌的场面，也是争论不休。
有些观众认为，洛洛哼哼唧第二轮的料理，与黎大厨撞车，就不该给过。
很明显，这群网友应该是受到了昨天退赛还有盲盒复活赛的影响，此刻坚定的认为洛洛哼哼唧是皇女，在进行针对。
还有一群人就是洛洛哼哼唧的结晶体，表示无脑站队她！
毕竟洛洛哼哼唧颜值确实还不错，可爱风，御姐风都能驾驭，拥有些粉丝也能理解。
当然，大多数网友的判断，还是跟着评委一起来的。
就现在来看，三位星级评委的专业性相比后续四位特邀，确实稍微差了一些。
后面四位特邀里面，隋戊佰，李商虎，谭知风更是往往能一语道破料理奥妙，所以绝大部分观众，是以他们三位做标准进行观看的
甚至有些本就是厨师的人，还会在看直播时，将所有人的菜谱归类，然后从中吸取自己有用的部分，也算是另类的交流了。
就在直播间还在上演众生相时，菜品台终于又升了起来。
众人抬眼一看.还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。
第三轮，还是「豆腐」。
甚至夏鸣看到一旁的黎大厨直接笑出来，不过，他却渐渐有点笑不出来了.
虽然一早就有过这种情况的猜测，但真面对，却还是十分棘手的。
“第三轮还是豆腐，那如果后面全是豆腐的话评委的阈值会像滚雪球一样一直被拔高。”
“8道，12道，16道，等超过20道后，基本就已经包含了大部分豆腐料理的处理手法.”
看着面前的豆腐砖，夏鸣知道，现在这个题目的最大问题，就在“重复”二字上了。
一个原料，在没有经过预处理的情况下，被短时间，高频次的反复使用，都不用他下手了，就评委自己都会觉得腻烦。
并且越到后面，这种感觉就越明显.
“虽然不知道发生了什么，但就现在的情况来看，能先将料理手法用出来就赶紧用，先把名额占住，后面的如果撞车了，至少也能抢得一丝先机。”
就在他打定主意后，舞台上面的时间也显示了出来。
但这次，却是25分钟。
看到时间，夏鸣没有犹豫，直接冲过去拿了豆腐就开跑。
和他一样的，还有一旁的洛洛哼哼唧，只不过，这轮她明显比上轮更慌了，回灶台时，甚至还虚滑了一下。
她此刻完全不明白，情况怎么变成了这样，食材也就算了，就连时间也对不上了。
但多年的训练还是让她保持了基本素质，既然有些方法已经没有用了，那就全凭自己的本事吧！
不过，她还是留了个心眼，一回到灶台，就将手中的老豆腐取了一些，尽可能压干水分后放进冷冻柜。
夏鸣这边则是在回到灶台后，看了眼一旁温着的两个小锅，和之前一样，这都是他给自己预备的午饭
但此刻，他的眼里却好像透露了些别样的心思。
眉眼中精光一闪而过，夏鸣连忙烧水，然后冲往「菜品室」，这次他要做的料理是.
“仿蟹黄豆腐！”
第76章 第三轮全员通过，出题人很鸡贼，冻豆腐是个
25分钟稍纵即逝，夏鸣又在最后几秒才按铃。
这次他制作的菜品是「仿蟹黄豆腐」，本质上是利用咸蛋黄加上特别细碎的胡萝卜丁来模拟「蟹黄」口感的一道美食。
因为这道菜需要蒸，所以时间会稍长一些，主要吃的就是豆腐与素蟹黄融合的一个口感。
众评委吃过后，张雍认为结合的还不够，打出了拒绝。
其他人倒是打出了通过。